Solon Yasaları (MÖ 639-559) Yedi Bilge’den biri,Antik Yunan’da ilk yasal düzenlemeleri o yaptı. Zeytin ağacına zarar verenlere ağır cezalar koydu.

Cato-yaşlı (MÖ 160) Romalı devlet adamı ve ziraatçı “De agrikultura” (Tarım Üzerine) adlı bir kitabı var. Kaldıraçlı ve makaralı sistemle sıkımı geliştirip Endülüs’te uygulamıştır. Zeytin tarımı için alet edevat ve çalışanlar için sözleşme hazırlamıştır.

Columella ( MÖ 60 ) Romalı tarım uzmanı “De re rustica” (Tarım Üzerine)

Cato ve Columella gibi ziraatçılar, zeytin yetiştirme pratiğini yazılı olarak bıraktılar. 20 farklı zeytin türü tanımladılar ve birkaç yağ kalitesini, kriterleri belirleyip farklılaştırdılar. Avrupa Birliği bu kriterleri ancak, 1960 yılında yapabildi, 2000 yıl sonra.

Apicius ( MÖ 25 – MS 37) Roma Mutfağı ilk yemek kitaplarından “Re coquinaria”  (On the subject of cooking-Pişirme Hakkında)  Apicius, onu bu adı taşıyan yine lezzet düşkünü-gurme adaşlarından ayıran bu kitabıdır.

Et, sebze ve mantarın nasıl kızartılması gerektiğine ilişkin öğütler verecek kadar detaylı tarifler bıraktı.Lukullus namı diğer (Ponticus) ( MÖ 117- 56 ) Romalı Konsul, komutan; lezzet ve ziyafet düşkünü, gurme. Pontus’un en iyi kısmını Phanaroia’yı Roma’ya katıyor. Giresun’dan kiraz  (Cerasus Avium) başta olmak üzere pek çok yeni yiyecekleri sofraya getirip, ziyafetlerinde ilk kez tattırıyor. Aynı anda farklı ziyafet masaları kurdurması ve denizin üzerinde kurdurduğu iskele ziyafetleri ile biliniyor.